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Champagner: Die Welt der feinen Perlen
Champagner ist der berühmteste Schaumwein der Welt. Seinen feinen Perlen und das zarte Aroma haben ihn zum Inbegriff des gehobenen französischen Weingeschmacks werden lassen. Er wächst etwa 150 Kilometer nordöstlich von Paris - in den nördlichsten und damit kühlsten Anbaugebieten Frankreichs. Nur dort darf er sich Champagner nennen - vorausgesetzt, er wurde nach der Flaschengär-Methode hergestellt.
Dieses prickelnde Erlebnis entsteht dadurch, dass es ein zweites Mal vergoren wird. Dies funktioniert dadurch, indem der fertige Wein auf Flaschen gezogen wird und ihm eine kleine Menge Fülldosage aus Wein, Zucker und speziellen Hefen hinzugefügt wird! Die Hefen beginnen sofort den Zucker in der Flasche zu vergären. Nach 1 bis 2 Monaten ist die Gärung beendet. Der Wein erhält dann rund 1,2 Vol.% mehr Alkohol, als er vorher aufwies. wie bei jeder Gärung entsteht auch bei der Flaschengärung Kohlendioxid. Es kann nicht entweichen, da die Flasche fest mit einem Kronenkorken verschlossen ist. Folglich bleibt es im Wein als Kohlensäure gelöst. Ich trinke Sterne rief Dom Pérignon aus, als er zum ersten Mal dieses schämende Etwas trank. Der Mönch aus Reims hatte zwar den Champagner nicht erfunden, aber er hat begriffen, wozu Perlen gut sind: Sie heben den Geschmack des Weins.
Prosecco: Venetiens köstlicher Spumante
Die in Venetien beheimatete weisse Rebsorte, reift relativ spät und ergibt Weine mit leicht erhöhter Säure. Der aus Ihr bereitete liebliche oder trockene ist ein in Italien und auchin der Schweiz sehr beliebter Schaum- oder Perlwein. Es gibt aber auch unter unter der gleichen Bezeichnung stille Prosecco di Conegliano bzw. Prosecco diValdobbiadene, die zu den köstlichsten Weissweinen des Veneto zählen können: leicht, dennoch charaktervoll, ein jung zu trinkender, frischer und beachtenswert feiner Weisswein.
Es muss nicht immer Champagner sein: Cremant, Cava & Sekt
Die Kunst der Schaumweinherstellung beherrschen heute nicht nur die Champagner- Erzeuger. In Frankreich, etwa im nördlichen und südlichen Burgund wird Schaumwein überwiegend aus Chardonnay-Trauben gekeltert. Cremant heissen alle ausserhalb der Champagne erzeugten Schaumweine. Neben dem Crémant de Bourgogne gibt es den Crémant d'Alsace, Crémant de Limoux und den Crémant de Bordeaux. Einige sind den Champagnern ebenbürtig. Auch in Österreich und Deutschland, erreichen manche Schaumweine durchaus das Niveau guter Champagner - auch wenn sie aus anderen Rebsorten gewonnen werden. In Österreich sind diese die Rebsorten Grüner Veltliner bzw. Riesling und in Deutschland überwiegend Riesling. Gleiches gilt für den Cava aus dem Penedés, den bekanntesten spanischen Schaumwein.
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