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Extrakt oder Extraktstoffe sind jene im Wein geklösten Stofffe, die bei der Deestillation des Weines zurückbleiben. Glycerin , Asche , Gerb- und Farbstoffe, Säure, Tannine, Phenole, Salze und Zucker. Der unter Abzug etwaigen verbleibende zuckerfreie Extrakt ist desto höher je körperreicher und gehaltvoller der Wein ist. |
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